Лучшие коптильни холодного копчения на 2021 год

Какая коптильня горячего копчения лучше

Чтобы купить хорошую коптильню и не разочароваться в выборе, необходимо выявить достоинства и недостатки всех моделей. Выбирать коптильню нужно с умом, вначале следует решить, где и как часто она будет использоваться. Место установки, вместимость, возможность подключения к электросети. Цена, разумеется, тоже играет ключевую роль. Лучшие коптильни горячего копчения, несомненно, принесут массу удовольствия счастливому покупателю. Команда vyborexperta.ru подвела итог по рассмотренным номинантам, сделав следующий вывод:

• Boyscout 61492 – электрокоптильня для небольшой семьи от двух до пяти человек. Недорого, выгодная покупка на один-два сезона отдыха.
• Palisad 69540 –удобная и компактная, также подойдёт для небольшой семьи или компании. Цена соответствует качеству.
• Kukmara – хороший выбор для дачного варианта. Хорошая вместимость и корпус с антипригарным покрытием.
• Кедр плюс – коптильня высоко оценивается как любителями, так и профессионалами. Ее используют в качестве гриля и мангала.
• Grillux Smoky Boom – лучшее соотношение цена/качество. Отверстия для отвода дыма предусмотрены, хороший выбор для компании до 10 человек.
• Элвин ЭКУ – добротная сталь, все решётки и детали имеют антикоррозионное покрытие. Готовые продукты получаются сочными, мягкими.

Из представленного обзора можно подобрать коптильню по своему вкусу для собственного пользования или в подарок. Взвесить такие ориентиры, как цена и качество, дизайн и функциональность.

Виды копчения

Существует несколько типов обработки дымом.

Холодное копчение

Максимальная температура – около 30 градусов, так что процесс занимает достаточно длительное время (порой до недели). Однако результат впечатляет. На протяжении процесса продукты пропитываются дымом и теряют большое количество влаги, что дает возможность хранить их в течение длительного срока.

Коптильни холодного копчения состоят из трех компонентов: дымогенератора, дымохода, коптильной камеры. В дымогенератор складываются стружки, в камеру – продукты. Под воздействием температуры стружки тлеют, что приводит к появлению дыма. Тот проникает к еде и «мягко» воздействует на нее, а затем выводится наружу через дымоход.

Предназначенная для холодного копчения техника сложна в эксплуатации, поскольку часто обладает крупными размерами. Этот вариант лучше выбрать владельцам загородных домов. Не рекомендуется применять стружки хвойных деревьев – они выделяют смолу. Лучше брать щепу ольхи, яблони, груши, вишни.

Плюсы:

• очень «деликатная» обработка, при которой сохраняются все витамины и иные полезные вещества;
• длительный срок хранения готовых продуктов.

Минусы:

• срок приготовления достигает нескольких дней;
• само оборудование имеет большие размеры, что порой создает проблемы в городских квартирах.

Горячее копчение

Продукты обрабатываются не только дымом, но и высокой температурой (100 градусов и больше). Процесс отнимает меньше времени, чем «холодный» вариант (в большинстве случаев не более 48 часов). Главное достоинство – вкусовые качества готового продукта. Еда получается сочной, вкусной, ароматной. Однако срок хранения не слишком велик.

Эта разновидность популярна у владельцев городских квартир. Существуют компактные варианты, которые легко хранить и транспортировать.

Плюсы:

• относительно быстрое приготовление;
• высокие вкусовые характеристики готового продукта;
• простота и удобство эксплуатации.

Минусы:

• из-за высокой температуры обработки разрушаются находящиеся в еде полезные вещества, так что этот вариант не подойдет поклонникам здорового образа жизни;
• срок хранения приготовленной таким способом еды меньше, чем у той, что обработана «холодным» дымом.

Полухолодное копчение

Представляет собой нечто среднее между первым и вторым вариантом. Температура обработки составляет около 45 градусов. Время приготовления меньше, чем при холодном копчении, срок хранения – выше, чем при горячем.

Перед покупкой определите, что именно вы хотите получить. Каждый вариант обладает достоинствами и недостатками.

Средняя ценовая категория (5-10 тысяч рублей)

Старый очаг

Напольного типа конструкция, работающая на щепе, выполнена из стали. Она предназначена как для холодного, так и для горячего копчения. Корпус оснащен термометром, гидрозатвором, крышкой с удобной ручкой и эргономичной формы («домик»), поддоном для сбора жира. Коптильню можно установить на даче, чтобы радовать своих близких вкусными блюдами.

Дополнительная информация: толщина стенок топки – 2 мм, габаритные размеры: 45/25/30 см, вес установки – 17 кг. В набор поставки входят также решётка и чехол, ольховая щепа, книга с рецептами.

Старый очаг коптильня
Достоинства:

• Соотношение цены и качества;
• Комплектация;
• Универсальная;
• Долгий срок службы;
• Внешний вид.

Недостатки:

Не выявлены.

Средняя стоимость – 8600 рублей.

MERKEL OPTIMA

Устройство для начинающих, с уникальным сборником конденсата и смолы, работающее на щепе. Благодаря системе очистки, на каждом ярусе охладителя осуществляется очистка и охлаждение дыма (на выходе он чистый, без сажи и копоти). Данная модель сама поддерживает нужную температуру копчения (20 градусов Цельсия), в связи с этим автономное время дымления – не ограничено.

Дополнительная информация: загрузка древесины – 2,5 литров, объем камеры – 0,1-8 метров кубических, толщина стенок – 2 мм.

MERKEL OPTIMA коптильня
Достоинства:

• Компактный;
• Бюджетный;
• Простой в эксплуатации и установке;
• Высококачественный;
• Большой диаметр бункера для щепы;
• Свободное проваливание древесных элементов под собственным весом;
• Непрерывная работа до 12 часов.

Недостатки:

Не выявлены.

Средняя стоимость – 5500 рублей.

Коптильня холодного копчения 30 литров с дымогенератором Грилёк

Аппарат отечественного производства выполнен из нержавеющей стали высокого качества, которая соответствует европейским стандартам. Элементы устройства не окисляются со временем даже при повышенной влажности. Толщина стенок прибора составляет 0,7 мм. В аппарате Грилёк можно легко закоптить рыбу, мясо и куру.

Данная модель коптильни работает на холодном дыме, температура которого составляет от 30 до 40 градусов. Вес прибора — 9 кг. Объема 30 литров достаточно для приготовления блюд на семью из 4-5 человек.

Коптильня холодного копчения 30 литров с дымогенератором Грилёк
Достоинства:
Недостатки:

поддон необходимо приобретать отдельно.

Средняя цена – 9 990 рублей.

Коптильня ДЫМОВИЧ 50 литров (УЗБИ Дым Дымыч 02Б)

Данное устройство выпускается в двух вариантах – в коричневом цвете и из нержавеющей стали. Этот материал не подвержен коррозии и его не нужно дополнительно окрашивать. Большой объем позволит готовить копченые блюда на большую компанию. Размещать продукты внутри коптильни можно на двух рядах решетки или подвешивая.

Дымогенератор находится снаружи прибора и подключается с помощью патрубка. Мощность устройства составляет 2,9 Вт, а дым подается в камеру под давлением в 0,012 Мпа. Вес изделия составляет 1,2 кг, а его температурный диапазон – от 19 до 40 градусов.

Коптильня ДЫМОВИЧ 50 литров (УЗБИ Дым Дымыч 02Б)
Достоинства:

• простота сборки;
• легко очищается;
• имеется ручка для поднятия крышки;
• материал корпуса полностью безопасен;
• доступная цена.

Недостатки:

• неудобная система контроля щепы;
• недостаточная жесткость стенок прибора;
• регулятор выполнен из пластика;
• невозможного готовить крупные продукты;
• нет подставки.

Средняя цена – 5 490 рублей.

Отличия по конструкции и аксессуарам

Коптильни разных видов похожи по своей конструкции, но обладают особенностями и дополнительными аксессуарами.

Цилиндрическая и прямоугольная коптильни

В зависимости от формы основания коптилки есть цилиндрические и прямоугольные. Цилиндрические легче, на их изготовление расходуется меньше материала, но на прямоугольные решётки проще уложить продукты и такие аппараты занимают меньше места в кладовке.

Цилиндрическая и прямоугольная коптильни

Коптильни с термометром и автоматикой

Улучшить качество готовых изделий помогает установка термометра. Этот прибор помогает поддерживать необходимый температурный режим обработки.

Коптильня с термометром и автоматикой

Коптилка три в одном

Кроме устройств, предназначенных только для копчения, есть аппараты, способные обрабатывать продукты разными способами. Они совмещают в себе мангал ,барбекю и коптильню. Такие стационарные и передвижные конструкции используются в местах отдыха и готовят продукты непосредственно перед употреблением.

Коптильня 3 в 1

Как смастерить самому?

Смастерить коптильню самостоятельно не так сложно, как может показаться. На электрокоптильне можно приготовить вкусные блюда довольно быстро. Для жирных продуктов больше подойдет метод холодного копчения, при этом в процессе готовки продукты окуриваются дымом, а лишний дым стекает вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше приготовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах будет образовываться корочка, а внутри они останутся более сочными.

Хотя электрокоптилки стоят не очень дорого, всеобщий интерес к ним послужил тому, что цена на них начала расти. Поэтому стоит попробовать соорудить коптильню своими руками. Нередко для основы берут холодильник или электроплитку. Если дома есть нерабочие приборы, можно сделать устройство самостоятельно. Для того чтобы сделать коптильню из плиты или холодильника, стоит нарисовать чертеж.

Подробная схема конструкции поможет начинающему мастеру сделать самодельное устройство.

Чтобы смастерить устройство своими руками необходимо следующее:

• удалить устройство охладительной системы, снять обшивку;
• сверху корпуса следует просверлить отверстие для того, чтобы установить дымоотводную трубку. Можно подсоединить к трубе дымоход, затем вывести его поближе к вытяжке. Если сделать все правильно, можно коптить продукты в помещении без запаха дыма;
• внизу корпуса размещают электроплитку, на нее ставят поддон, где будут медленно тлеть опилки;
• над поддоном с опилками устанавливают лист, куда будет стекать жир с продуктов;
• для того чтобы положить или повесить продукты для готовки, следует установить решетку или повесить крючки.

Обзор готовых изделий

При выборе коптильни стоит посмотреть, какие модели существуют, ознакомиться с отзывами потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант конкретно для каждого покупателя. Судя по тому, что говорят покупатели, для домашнего пользования больше подходят универсальные модели из нержавейки, с их помощью можно приготовить разнообразные блюда при разной температуре

При выборе модели стоит обратить непосредственно внимание на ее объем, насколько плотно прилегает крышка к корпусу, на вентиляцию

Неплохие отзывы получила коптильня Hanhi. Финская коптильня Hanhi выпускается на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим ТЭНом. Материалом для данной модели служит нержавеющая сталь с толщиной 2 мм, у всех изделий есть специальный поддон, куда будет собираться жир. На крышке конструкции есть термометр, который позволяет регулировать температуру в процессе работы агрегата. Используя специальный дымоотвод можно не бояться запаха копченостей в комнате во время работы агрегата. Хотя судя по отзывам, запах дымка в помещении все же немного присутствует. Коптятся продукты в финской коптильне Hanhi в течение часа.

Для холодного и горячего копчения можно выбрать электрическую коптильню «Идиллия». Изделие выглядит как шкаф, на котором установлена панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать немного места, не меньше, чем будет занимать холодильник среднего размера. Работает агрегат от сети, для этого стоит лишь подключить его. Коптильня имеет размеры 500х600х1300 мм, вес прибора составляет 9 кг. Одновременно загрузить в агрегат можно продукты весом 25 кг, за один день можно сделать до десяти загрузок. Для приготовления блюд горячего копчения понадобится до 3 часов. Используя метод холодного копчения, для приготовления мясных изделий потребуется 2­–3 часа и для рыбных продуктов – до 90 минут.

Разновидности коптилен

По назначению

Бытовые. К этому типу относятся:

1. Переносные (мини-коптильни). Хороши для использования на садовом участке, рыбалке, пикнике. Обладают небольшим весом, компактны. С ними просто работать, однако ввиду их маленького размера нельзя закоптить много продуктов за один подход.
2. Коптильни для городской квартиры. Помогают приготовить мясные или рыбные деликатесы на домашней кухне. Имеют ряд конструкционных особенностей: дымоотведение (дым отводится на улицу), гидрозатвор (препятствует попаданию дыма из коптильной емкости в квартиру), герметичная крышка.

Промышленные. На производстве часто применяются автоматические коптильни, которые требуют минимального внимания оператора и позволяют обработать большие объемы сырья. Есть и бытовые варианты таких агрегатов, но они имеют высокую стоимость.

По конструкции

• Со сдвижной крышкой. Такие агрегаты легки по весу, сделаны из листового железа, толщина которого – до 1,5 мм. Не очень устойчивы к высоким температурам.
• С гидрозатвором. Эти коптильни более надежны и прочны, т.к. изготавливаются из нержавеющей стали либо металла более высокой толщины. Наличие гидрозатвора предохраняет от возгорания опилок или щепок.
• С гидрозатвором и купольной крышкой, за счет формы которой конденсат попадает в гидрозатвор, а не на обрабатывающиеся продукты.
• Для работы в домашних условиях. Имеют основание круглой формы, чтобы коптильню было удобно установить на плиту, а также дымоотведение.

По источнику нагрева

• Электрические, с тэном. Их плюсы – небольшой размер, простота эксплуатации, быстрота приготовления (до 30 минут), регулировка температуры, гарантия производителя.
• Газовые. В них находятся вулканические камни, которые выделяют дым под воздействием газовой горелки.
• Обычные. Нагреваются с помощью открытого огня. Иногда помещаются на газовые и электроплиты.

По материалу корпуса

• Металл.
• Нержавеющая сталь. Оптимальный вариант, так как отличается большей жаропрочностью и устойчивостью к коррозии. Пищевая сталь безопасна для здоровья человека: при нагревании она не выделяет вредных веществ. При длительном использовании сохраняет эстетичный внешний вид.

Лучшие коптильни из нержавейки для дачи

Дачникам стоит выбирать мобильные варианты коптилен, выполненные их нержавеющей стали и имеющие толстые стенки. Такие агрегаты проходят частые процедуры по сборке и разборке, не должны занимать много места. Чаще всего дачники отдают предпочтение горячим коптильням, поскольку конечный результат готов уже через непродолжительное время.

Ольховый дым Фортуна 400*250*200

9.7

Рейтинг На основе отзывов покупателей (2019-2020)

Удобство
10

Качество
10

Цена
9

Надежность
9.5

Отзывы
10

Модель качественной сборки, материал корпуса — нержавейка. Конструкция проста: стальной ящик, решетки для продуктов, крышка. Толщина стенок 2 мм, вес около 20 кг. Тип копчения — горячий, в качестве топлива применяется щепа.

Особенность — крышка треугольной формы для эффективного слива конденсата. Таким образом он не попадает на продукты и не льется с крышки при ее подъеме. Есть гидрозатвор.

Покупатели отмечают — есть возможность самостоятельно усовершенствовать конструкцию, установив термометр и ручки.

ПЛЮСЫ:

• удобная форма крышки для слива конденсата;
• прочный материал;
• двухуровневые решетки;
• хорошо подходит для приготовления барбекю;
• поддон для жира.

МИНУСЫ:

• нет термометра;
• неудобная непарная ручка коптильни.

Grillux Smoky Boom 53,6х28,8х31,6 см

9.5

Рейтинг На основе отзывов покупателей (2019-2020)

Удобство
8.5

Качество
10

Цена
9.5

Надежность
9.5

Отзывы
10

Простая конструкция коптильни для горячего копчения с толщиной стенок 1,5 мм, позволяет ей быть одной из самых недорогих в категории. Вес около 14 кг. Комплектность: две решетки, съемный поддон для жира, чехол для защиты от повреждений.

Решетки можно установить на двух уровнях, что позволит приготовить в коптильне еду для компании до 7 человек. Если снять крышку, то коптильня может превратиться в мангал или гриль. Ножки конструкцией не предусмотрены.

Покупатели отмечают, что модель коптильни отличается легкостью и удобством транспортировки. Многие недовольны тем, что за такую стоимость нет защитного чехла.

ПЛЮСЫ:

• невысокая стоимость;
• универсальность использования коптильни;
• удобство чистки;
• качественная сборка;
• большой объем;
• два уровня решеток.

МИНУСЫ:

• нет подставки;
• отсутствует чехол в комплекте.

PALISAD 69528, 42x27x17,5 см

8.8

Рейтинг На основе отзывов покупателей (2019-2020)

Удобство
8.5

Качество
9

Цена
8.5

Надежность
9

Отзывы
9

Максимально простая и недорогая туристическая модель коптильни. PALISAD 69528 очень легкая (2,5 кг), но толщина стенок составляет 0,5 мм. Решетки размещаются в два яруса, отсутствует гидрозатвор.

У коптильни нет поддона, в котором будет собираться расплавленный жир. В качестве топлива используют уголь или дрова. Устройство не позволит приготовить вкусности на большую компанию, но оно запросто поместится в туристическом рюкзаке или сумке.

Покупатели отмечают — стенки коптильни выполнены из тонкого материала, поэтому со временем деформируются от высокой температуры, крышка начинает плохо прилегать.

ПЛЮСЫ:

• компактность;
• малый вес;
• низкая цена;
• два ряда решеток.

МИНУСЫ:

• нет гидрозатвора;
• в коптильне жир падает на угли из-за отсутствия специального поддона.

Лучшие профессиональные коптильни горячего копчения

Приготовление пищи в домашних условиях способом копчения – гениальная идея, позволяющая существенно облегчить задачу, разнообразить блюда на столе. Тем не менее, это достаточно сложная процедура, подразумевающая определенные нюансы. Обязательно должна быть выбрана правильная коптильня горячего копчения. Ориентироваться следует не только на критерии приспособления, но и на собственные потребности и количество людей.

Ольховый дым Профи 500*300*300

Достаточно вместительное приспособление прямоугольной формы, изготовленное из нержавеющей стали и позволяющее готовить еду для большой компании. Это одна из самых известных качественных моделей, которым чаще всего отдается предпочтение. Представляет собой ящик со специальной крышкой, ручками для переноски, поддоном и решетками, устанавливаемыми на высоту различной степени. Для быстрой переноски оборудования рекомендуется использовать сумку, входящую в комплект. Кроме того, коптилка не имеет ножек и размещается исключительно прямой установкой на открытый огонь, мангал или плиту. Благодаря встроенному гидрозатвору температура дыма своевременно снижается и регулируется. Толщина стенок топки – 2 мм, вес – 20 кг, размеры: 50х30х30 см. Не подходит для холодного копчения продуктов.

Достоинства

• Вместительность;
• Толщина стенок и днища – 2 мм;
• Контроль температуры дыма;
• Чехол для переноски;
• Легкий уход, отсутствие копоти.

Недостатки

• Высокая цена;
• Большой вес.

Подходит тем, кто собирается на небольшой пикник или семейную поседелку. Можно без труда подкоптить хорошую порцию мяса, рыбы, набор овощей и колбасок для большой компании.

Grillux Smoky Boom

Производится отечественной компанией и имеет довольно низкую стоимость, что считается существенным преимуществом. Представляет собой небольшой ящик из нержавеющей стали без ножек (поэтому лучше располагать на полках), с решетками, поддоном для устранения жира и встроенным гидрозатвором для регуляции температуры дыма. В качестве топлива нужно использовать угли либо древесину, для источника дыма – опилки. Подходит только для горячего способа копчения. Для решеток предусмотрено 2 специальных уровня. Хорошая вместительность, одноразовая загрузка позволяет обеспечить готовыми продуктами 6-7 человек. Ящику со снимающейся крышкой стоит отдать предпочтение, если необходим мангал.

Достоинства

• Приемлемая стоимость;
• Прочность, компактность;
• Легкая промывка;
• Долгосрочная эксплуатация;
• Гидрозатвор для регуляции;
• Используется в качестве мангала.

Недостатки

• Сумку для переноски нужно покупать отдельно;
• Отсутствуют ручки.

Элвин ЭКУ

Вертикальная коптилка компактного размера с хорошей загрузкой. Цилиндрическая форма обеспечивает удобное размещение продуктов для обработки. Легкий вес – 3 кг, так что ее удобно переносить и устанавливать где угодно. Прочность стенкам и днищу обеспечивает сталь со специальным порошковым покрытием. Это не просто газовая коптильня горячего копчения, это универсальный аппарат со съемным ТЭНом на 220 Вт. Его легко подключать к розетке, можно ставить на угли, плиту, использовать щепу и открытый огонь. Хороший вместительный бак на 20 литров, в комплект входят три решётки для разноуровневой прожарки и поддон для сбора жира. Ножки у коптильни съёмные, имеется подставка для нагревательного элемента. К сожалению, термометр и дымоотвод отсутствуют. Антикоррозионное покрытие корпуса обеспечит долговечность и прочность коптильни.

Достоинства

• Компактные размеры;
• Съемные ножки;
• Регулируемая мощность;
• В комплекте 3 решетки, поддон;
• Универсальность.

Недостатки

• Тяжело очистить дно от жира;
• Порошковая окраска обгорает на открытом огне.

Благодаря металлическим ножкам, агрегат легко устанавливать на природе, хорошая устойчивость даже на мягкой земле. А дополнительная рукоятка для переноски позволит легко переносить коптилку даже в горячем состоянии.

Особенности и преимущества

Электрокоптильня подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбас и сала. Такие конструкции используют как для домашнего пользования, так и для приготовления продуктов копчения на производстве. При выборе электрической коптильни следует продумать, для каких целей она будет предназначена. Если для копчения не планируется брать большое количество продуктов, то вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограмм продуктов. Усовершенствованные модели подходят для готовки в них до 15 кг мяса, рыбы, сала или колбас. Такие конструкции часто используют в небольших цехах или ресторанах. Для промышленного использования выбирают модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продуктов.

Выбирая коптильню, следует учитывать ее мощность, так как от этого будет зависеть время приготовления продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня с потенциалом в 500–600 Вт. При выборе большой конструкции стоит учитывать, что продуктов в ней можно приготовить больше, но такие модели не отличаются мобильностью, их сложно возить с собой на пикник. Если коптильня имеет ТЭН, то для нее не требуется создание определенных условий эксплуатации. При установке такой конструкции главное, чтобы был доступ к розетке с напряжением 220 В. Данные конструкции очень удобны для домашнего использования.

Электрическая коптильня имеет следующие преимущества:

• большой срок службы;
• компактность – конструкции имеют не очень большой вес (около 5 кг). Такой небольшой по размеру и весу агрегат легко можно перевезти с собой в машине для выезда на природу, чтобы приготовить в нем ароматные блюда;
• полная безопасность;
• используя такие конструкции можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
• во время приготовления продуктов нет необходимости находиться рядом с коптильней. После настройки устройства можно заняться своими делами.

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части

Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции

При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается

Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения. Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия

В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

Выбор коптильни по источнику нагрева

Первое, на что следует обратить внимание – то, на чем работает техника. Чаще всего используются газ, электричество и твердое топливо

Газ

Вариант для тех, кто хочет сэкономить. Приспособление устанавливается на варочной поверхности. Существуют вертикальные и горизонтальные разновидности. Первые более компактные, вторые занимают сразу 2 конфорки. Решетки обычно отсутствуют, вместо них используются крюки для подвешивания еды. Дым выводится на улицу через дымоход либо блокируется гидрозатвором.

Основным преимуществом коптильни для газовой плиты является дешевизна. Вдобавок, техника такого рода универсальна, ее можно использовать и дома, и на природе. Эксплуатация не требует особых навыков. Но есть и недостатки. Во-первых, температуру внутри трудно контролировать. Во-вторых, при отсутствии гидрозатвора выделяется большой объем дыма, что приводит к необходимости обустройства дымоотвода. В-третьих, горизонтальные модели занимают много пространства.

Электричество

Широко распространенный вариант для домашнего использования. Электрическая коптильня компактна (большинство моделей помещается в кухонный шкаф), однако существуют крупные профессиональные разновидности (применяются в заведениях общественного питания). Еще одно преимущество – простота эксплуатации. Для приготовления достаточно выбрать температурный режим в соответствии с инструкцией. Среднее время готовки – 30-40 минут. Температура всегда сохраняется на одном уровне.

Возможно наличие дополнительных компонентов, среди которых особого внимания заслуживает модуль автоматического управления. Он отслеживает параметры готовки и отключает подогрев по истечению определенного времени. За такой коптильней не нужно следить – достаточно иногда подкладывать новые брикеты с топливом.

В ряде моделей есть возможность активировать отдельно дымогенератор и коптильную камеру. В некоторых разновидностях имеются готовые режимы: «мясо», «овощи», «рыба», и т. д.

Твердое топливо

Оптимальный вариант для тех, кто хочет узнать, как выбрать коптильню для дачи. Подходит для использования на открытой местности. В качестве топлива применяются дрова или уголь. Требуют определенной сноровки в обращении, однако, если вы научитесь пользоваться таким оборудованием, вкус получится незабываемым.

Коптилка горячего копчения своими руками: материалы изготовления

Устройства, которые используются в домашних условиях, подразделяются на стационарные и мобильные. Первые из них требуют обустройства кирпичного основания, что позволяет избежать перекоса конструкции. Для монтажа фундамента используют следующие материалы:

кирпич (огнестойкий);

   
Для стационарной конструкции коптильни прежде всего необходим надёжный фундамент.

• тротуарную плитку;
• цемент.

При сборке мобильных коптилен горячего и холодного копчения своими руками необходимо заострить внимание на одном моменте, который позволит увеличить универсальность устройства. Такие приборы рекомендуется оснащать металлическими ручками для удобства транспортировки

Чаще всего материалом, из которого изготавливаются коптильные камеры, служит стальной лист. Он не должен быть слишком тонким, иначе конструкция прогорит. Желательно, чтобы этот показатель был не ниже 1 мм. Для сборки резервуара больше всего подходит нержавеющая или оцинкованная сталь. Такие металлы обладают не только высокой огнеупорностью, но и устойчивостью к коррозийным воздействиям.

В случае необходимости данный агрегат можно купить. Коптильни горячего копчения имеют разную стоимость. При сборке коптилки горячего типа своими руками нередко применяют подручные материалы. Среди них можно выделить металлические ведра и бочки, а также газовые баллоны. Существуют стационарные модели, для изготовления которых используется кирпич. Такие устройства могут прослужить несколько десятилетий в зависимости от того, насколько надежно была выполнена как сама конструкция, так и ее основание.

При изготовлении коптилки горячего копчения своими руками нередко применяют подручные материалы.